الواجيو الياباني يتفوق في تجارب المسافرين السعوديين الباحثين عن اللحوم الفاخرة

لم تعد المفاضلة بين أنواع اللحوم الفاخرة مرتبطة بالسعر أو حجم قطعة الستيك فقط، بعدما تحولت في المطاعم الراقية والرحلات السياحية إلى تجربة متكاملة، تبدأ بمعرفة سلالة الأبقار ومكان تربيتها، وتمتد إلى أساليب التعتيق والطهي والتقديم.

وفي مقدمة هذه المنافسة، يأتي لحم الواجيو الياباني، خصوصًا التصنيف الأعلى A5، في مواجهة لحم «روبيّا جاليجا» الإسباني، الذي اكتسب شهرة واسعة داخل المطاعم الأوروبية المتخصصة في اللحوم المعتّقة.

اشتراط الذبح الحلال

تشير مؤشرات تفضيلات اللحوم لدى المسافرين السعوديين في اليابان وأوروبا إلى اهتمامهم بتجربة هذه الأنواع الفاخرة، شريطة أن تكون مذبوحة وفق الشريعة الإسلامية.

وبدأت بعض المطاعم الفاخرة تقديم شهادات للذبح الحلال مع تلك اللحوم، فيما يبقى على الزائر التأكد من صحة الشهادات الصادرة عن المجالس الإسلامية في معظم دول آسيا وأوروبا.

ورغم تميز لحم «جاليجا» بنكهته القوية وملمسه المتماسك، يحظى الواجيو الياباني بإقبال أكبر بين عدد من المسافرين السعوديين ومحبي تجارب الطعام الفاخرة، مدفوعًا بخمسة عوامل رئيسية.

توزيع الدهون

يتميز الواجيو الياباني بالتعرق الدهني الدقيق داخل الأنسجة، المعروف باسم التشحيم الرخامي، إذ تنتشر الدهون على هيئة خطوط دقيقة تشبه شبكة العنكبوت.

ويمنح هذا التوزيع اللحم ملمسًا شديد النعومة، كما تبدأ الدهون في الذوبان سريعًا عند تعرضها للحرارة، ما يجعل القطعة طرية وغنية بالعصارة، حتى عند تقديمها في حصص صغيرة.

ويشير تصنيف A5 إلى أعلى درجات نظام تقييم اللحوم الياباني؛ إذ يتعلق الحرف «A» بنسبة اللحم القابل للاستخدام في الذبيحة، بينما يشير الرقم «5» إلى أعلى مستوى للجودة، استنادًا إلى الترخيم واللون والملمس وجودة الدهون.

تجربة التقديم

لا يُقدَّم الواجيو عادة بالطريقة نفسها التي تُقدَّم بها شرائح الستيك الكبيرة، إذ تكفي شرائح محدودة منه لمنح مذاق غني، بسبب ارتفاع نسبة الدهون وتداخلها داخل اللحم.

وتقدم بعض المطاعم الواجيو فوق أحجار ساخنة، أو تشويه سريعًا أمام الضيف، مع الاكتفاء بالملح أو الصلصات الخفيفة، حفاظًا على نكهته الأصلية.

وأصبح أسلوب التقديم جزءًا من التجربة السياحية، خصوصًا لدى المسافرين الباحثين عن أطعمة لا تتوافر بالطريقة نفسها في المطاعم التقليدية.

شهادة المنشأ

يحظى الواجيو الياباني بنظام دقيق للتصنيف والتتبع، يتيح للعميل في المطاعم والمتاجر المتخصصة معرفة المنطقة التي جاء منها اللحم، ودرجته، وسلالة الأبقار، وقد تُعرض شهادة المنشأ أمام الزبون.

ولا تعني كلمة «واجيو» تلقائيًا أن اللحم ينتمي إلى أعلى الفئات، إذ توجد لحوم تحمل الاسم وتُنتج خارج اليابان، أو تكون ناتجة عن سلالات مهجنة. لذلك يظل الواجيو الياباني الأصلي المصنف A5 الأكثر جذبًا للباحثين عن التجربة الحقيقية.

أما «كوبي»، فهو نوع محدد من الواجيو، يخضع لشروط مرتبطة بالسلالة ومكان الإنتاج، ولا يُعد اسمًا عامًا لجميع لحوم الواجيو.

نعومة وقوة

ينتمي لحم «روبيّا جاليجا» إلى أبقار منطقة جاليسيا الإسبانية، وغالبًا ما يأتي من أبقار ناضجة، ما يمنحه نكهة لحم قوية وعميقة.

وتُعتَّق بعض قطعه لفترات متفاوتة لتقليل الرطوبة وتركيز النكهة، لذلك يفضله عشاق اللحوم الباحثون عن المذاق القوي والملمس الأكثر تماسكًا. كما تعرض متاجر أوروبية قطعًا من «جاليجا» معتّقة لمدة 21 يومًا أو أكثر.

لكن طبيعة الواجيو الأكثر نعومة وذوبانًا تجعله أقرب إلى ذائقة كثير من رواد المطاعم الفاخرة، خصوصًا لمن يجربون هذا النوع من اللحوم للمرة الأولى.

الندرة والسعر

يمثل السعر المرتفع جزءًا من صورة الواجيو بوصفه منتجًا فاخرًا ونادرًا، إذ تتأثر قيمته بالمنطقة المنتجة، ودرجة الترخيم، ونوع القطعة، ووزنها، وتكاليف الاستيراد.

وتتراوح أسعار حصص الواجيو الفاخرة في بعض المطاعم والمتاجر بين نحو 125 و355 ريالًا، بينما قد يصل سعر قطعة كبيرة ونادرة من لحم كاجوشيما A5 إلى قرابة 3,750 ريالًا.

في المقابل، قد تُعرض لحوم «روبيّا جاليجا» بنحو 725 ريالًا للكيلوغرام، أو قرابة 560 ريالًا لقطعة تزن 700 غرام، وفق نوع القطعة وفترة التعتيق ومكان البيع.

وتظهر مؤشرات الأسعار العالمية لعام 2026 أن أسعار لحوم الواجيو اليابانية A5 قد تتراوح بين 60 و250 دولارًا للرطل، مع ارتفاعها في القطع النادرة أو القادمة من مناطق يابانية شهيرة، مثل كاجوشيما وميازاكي.

وبذلك، لم يعد تناول أغلى أنواع اللحوم مجرد وجبة أثناء السفر، بل أصبح تجربة سياحية يتباهى بها المسافرون، ويوثقون تفاصيلها منذ لحظة عرض الشهادة ووزن القطعة، وحتى وصولها إلى المائدة.