خبيرة تغذية: أطعمة لا يجب تسخينها في الميكروويف

حذّرت الدكتورة ناتاليا فومينكو، الأستاذة المشاركة في قسم سلامة الأغذية بالجامعة الروسية للتكنولوجيا الحيوية، من تسخين البيض المسلوق أو بقشرته في الميكروويف، لأنه قد ينفجر نتيجة تراكم البخار داخله. وأوصت بتسخينه في ماء ساخن. كما نصحت بعدم تسخين حليب الأم أو أطعمة الأطفال في الميكروويف لتجنب “البقع الساخنة” التي قد تشكل خطرًا على الطفل، مفضلة استخدام الحمام المائي.

الخضراوات الورقية والتوابل

أوضحت أن الخضراوات الورقية الخضراء مثل السبانخ والكرفس والخس، عند تسخينها في الميكروويف، قد تتحول النترات فيها إلى نيتروزامينات ضارة. أما الأطعمة الحارة، فإطلاق مادة الكابسيسين منها أثناء التسخين قد يهيج العينين والجهاز التنفسي.

الفطر والزيوت النباتية

ذكرت أن تسخين الفطر في الميكروويف يسرع تلف بروتيناته، مما يزيد من خطر عسر الهضم، ويفضل تسخينه على نار متوسطة. كما أن الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون وزيت الكتان قد تتأكسد وتفقد خصائصها المفيدة عند تسخينها بالميكروويف.

العسل والفواكه المجمدة

أكدت أن العسل يفقد الكثير من خصائصه وفوائده عند تسخينه في الميكروويف، وقد يتكون مركب يُشتبه في كونه مسرطنًا، لذا يُفضل إذابته في حمام مائي. وأضافت أن الميكروويف يسرع فقدان فيتامين C، ويغير قوام الفواكه والثمار المجمدة لتصبح سائلة.

الأرز واللحوم المصنعة

حذرت من إعادة تسخين الأرز في الميكروويف، إذ قد يحتوي على بكتيريا لا تتأثر بالتسخين وتسبب التسمم الغذائي. كما أن اللحوم المصنعة مثل النقانق والسجق، عند تسخينها، تنتج مركبات مؤكسدة للكوليسترول تزيد خطر أمراض القلب، ما يستدعي تسخينها بوسائل أخرى.